Московский университет им. С.Ю. Витте

Библиотека

Поиск

Поиск осуществляется по наименованию, автору, издательству, аннотации. Для более углубленного поиска, можно перейти на страницу внешней библиотеки.

Технология продукции общественного питания

Авторы: Иринина О. И., Симакова И. В., Елисеева С. А., Куткина М. Н.
Издательство: Троицкий мост, 2022 год

Материалы учебника раскрывают круг вопросов, касающихся основных стадий технологического процесса производства продукции общественного питания; способов и приемов кулинарной обработки пищевых продуктов, включая современное оборудование для авангардных кулинарных техник; контроля качества продукции общественного питания. Три первых раздела посвящены теории физико-химических процессов, формирующих качество продукции общественного питания, технологическим процессам кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов.Основной фокус учебника направлен на раздел «Технологические процессы приготовления блюд и кулинарных изделий», составленный с учетом современных тенденций в кулинарии и индустрии питания. При разработке учебника учтены требования профессиональных стандартов «Специалист по технологии продукции и организации общественного питания» и «Повар» (6 квалификационный уровень), спецификации стандартов WorldSkills (WSSS) по компетенции «Поварское дело».Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавриата 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Материалы учебника будут полезны для преподавателей профессиональных образовательных организаций среднего профессионального образования по специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело», специалистов в области диетологии и нутрициологии, специалистов по рациональному питанию (ОКЗ: 2265), а также руководителей и практических работников предприятий индустрии питания и пищевой промышленности.

Технология хранения, переработки и стандартизация животноводческой продукции

Авторы:
Издательство: Троицкий мост, 2014 год

В учебнике с учетом передового отечественного и зарубежного опыта в области технологии хранения, переработки и стандартизации животноводческой продукции изложены сведения о сырье и продуктах переработки, условиях приемки скота, птицы и кроликов, их первичной переработки, производстве колбасных и соленых изделий, производстве мясных консервов, переработке субпродуктов, рассмотрены вопросы хранения, переработки рыбы и производство различных продуктов из нее. В учебнике описаны особенности переработки молока с целью получения цельномолочной продукции, а также сыра, сливочного масла и молочных консервов. Учебник включает классификацию, потребительские характеристики, особенности упаковки, маркировки, транспортирования, хранения животноводческой продукции. Предназначен для специалистов агропромышленного комплекса, а также студентов, обучающихся по направлению 110900.

Технология хранения, переработки и стандартизация растениеводческой продукции

Авторы:
Издательство: Троицкий мост, 2014 год

Настоящий учебник написан с учетом передового отечественного и зарубежного опыта в области хранения и переработки растениеводческой продукции, в нем рассмотрены отдельные вопросы нормирования качества растениеводческой продукции, сведения о процессах, протекающих в зерновых массах, картофеле, овощах, плодах, лубяных культурах и табачном сырье в период хранения и на этапе переработки. Изложены теоретические основы хранения и переработки растениеводческой продукции и сочных растительных объектов. Рассмотрены вопросы охраны окружающей среды и использования отходов производства. Отдельный раздел посвящен стандартизации сельскохозяйственной продукции и оценке качества продуктов. Учебник содержит 9 разделов и написан в соответствии с примерной программой «Технология хранения, переработки и стандартизации продукции растениеводства», утвержденной Департаментом образовательных программ и стандартов профессионального образования 20 декабря 2001 г. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальностям: 110305, 110101, 060500, 060400, 110200, 030500, 050500, 110303.

Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности

Авторы: Федотова Г. Ю.
Издательство: Троицкий мост, 2016 год

Учебник содержит систематизированный, логически выстроенный материал по товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности, необходимый для изучения одноимённой дисциплины в целях обеспечения подготовки специалистов в области таможенного дела. Впервые используется структурирование материала в виде логических схем, позволяющее в полном объёме понять и освоить дисциплину, а наличие блоков самоконтроля обеспечивает повышение эффективности обучения.Второе издание учебника подготовлено с учетом образования и вступления в действие Евразийского экономического союза, а также изменений в шестой редакции Гармонизированной системы описания и кодирования товаров Всемирной таможен-ной организации.Учебник предназначен для студентов и преподавателей таможенных специальностей вузов, слушателей факультетов повышения квалификации, сотрудников таможенных органов государств — членов ЕАЭС, таможенных представителей и всех, чья деятельность связана с внешней торговлей.

Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности

Авторы: Федотова Г. Ю.
Издательство: Троицкий мост, 2013 год

Учебник содержит систематизированный, логически выстроенный материал по товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности, необходимый для изучения одноименной дисциплины в целях обеспечения подготовки специалистов в области таможенного дела. Впервые используется структурирование материала в виде логических схем, позволяющее в полном объёме понять и освоить дисциплину, а наличие блоков самоконтроля обеспечивает повышение эффективности обучения.Предназначен для студентов и преподавателей вузов, слушателей факультетов повышения квалификации, государственных гражданских служащих таможенных органов РФ, таможенных представителей и всех тех, чья деятельность связана с внешней торговлей.

Товароведение и экспертиза в таможенном деле

Авторы: Симонова В. Н., Захаренко Т. А., Николаева С. Л., Гамидуллаев С. Н.
Издательство: Троицкий мост, 2014 год

В третьем томе учебника изложены нормативно-правовые основы таможенной экспертизы в соответствии с новым Таможенным кодексом таможенного союза. Рассмотрены теоретические основы товароведения и экспертизы продовольственных товаров: зерномучных, свежих и переработанных овощей и плодов, сахара, меда, крахмала, кондитерских и вкусовых товаров. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, изучающих дисциплину «Товароведение и экспертиза в таможенном деле» и обучающихся по специальности «Таможенное дело», а также представляет интерес для всех участников потребительского рынка и внешнеэкономической деятельности.

Товароведение и экспертиза в таможенном деле

Авторы: Захаренко Т. А., Гамидуллаев С. Н.
Издательство: Троицкий мост, 2014 год

В четвертом томе учебника рассмотрены молочные и молокосодержащие товары, мясные и рыбные товары.Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, изучающих дисциплину «Товароведение и экспертиза в таможенном деле» и обучающихся по специальности «Таможенное дело», а также представляет интерес для всех участников потребительского рынка и внешнеэкономической деятельности.

Товароведение и экспертиза в таможенном деле

Авторы: Захаренко Т. А., Багрикова С. В., Петрова И. Н., Гамидуллаев С. Н.
Издательство: Троицкий мост, 2014 год

В первом томе учебника изложена информация, с учетом современного состояния технического и таможенного законодательства об общетеоретических и нормативно-правовых основах обеспечения идентификации, международной классификации, кодирования, качества и безопасности товаров. Рассмотрены применительно к таможенной практике товароведные характеристики текстильных, кожевенно-обувных, пушно-меховых товаров, нефтепродуктов, товаров из пластических масс, включая терминологию, химический состав, классификацию, основы производства, ассортимент, экспертизу, упаковку, маркировку, транспортирование, хранение, а также особенности классификации в Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Российской Федерации. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений. Представляет интерес для всех участников потребительского рынка и внешнеэкономической деятельности.

Товароведение и экспертиза в таможенном деле

Авторы: Федотова Г. Ю., Багрикова С. В., Петрова И. Н., Гамидуллаев С. Н.
Издательство: Троицкий мост, 2014 год

Во втором томе учебника рассмотрены применительно к таможенной практике товароведные характеристики металлов и сплавов, ювелирных товаров, товаров из древесины, целлюлозно-бумажных, мебельных, силикатных и строительных товаров, включая терминологию, химический состав, классификацию, идентификационные признаки, основы производства, ассортимент, экспертизу, упаковку, маркировку, транспортирование и хранение. Для каждой группы товаров приведены особенности классификациив Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Таможенного союза.Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, изучающих дисциплину «Товароведение и экспертиза в таможенном деле» и обучающихся по спе-циальности «Таможенное дело», а также представляет интерес для всех участников потребительского рынка и внешнеэкономической деятельности.

Товароведение и экспертиза в таможенном деле непродовольственных товаров

Авторы: Переверзева В. И., Новицкая Л. А., Берлова Н. В.
Издательство: Троицкий мост, 2017 год

Практикум предназначен для выполнения лабораторных работ по дисциплине «Товароведение и экспертиза в таможенном деле (непродовольственные товары)» и направлен на приобретение практических навыков в области идентификации и экспертизы непродовольственных товаров в таможенном деле, которые необходимы для формирования профессиональных компетенций будущих выпускников. В практикуме представлен необходимый теоретический материал, описана техника выполнения лабораторных работ, показана форма записи полученных результатов, к каждой теме разработаны тесты для самоконтроля, дан список рекомендуемой литературы.Практикум предназначен для студентов очной, заочной и очно-заочной форм обучения специальности Таможенное дело.

Товароведение и экспертиза качества мясных и рыбных товаров

Авторы: Шевченко В. В., Асфондьярова И. В.
Издательство: Троицкий мост, 2018 год

Учебное пособие состоит из двух частей. В первой части даны заболевания, маркировка мяса убойных животных и птицы, требования к качеству. Рассмотрены классификация, ассортимент и экспертиза качества мясных товаров.Во второй части приведены основные семейства рыб, поступающих в торговлю, представлены способы обработки рыбы; представлены классификация, ассортимент и показатели качества консервированной рыбной продукции.Пособие предназначено для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Товароведение», а также работников торговли.

Товароведение и экспертиза качества сырья и продукции из морских объектов промысла

Авторы: Асфондьярова И. В., Шевченко В. В.
Издательство: Троицкий мост, 2018 год

В учебном пособии приведены химический состав, пищевая ценность и безопасность рыбы и нерыбных объектов промысла. Рассмотрена классификация рыб и водных беспозвоночных. Описаны процессы, происходящие при различных способах консервирования морских объектов промысла.Предназначено для студентов высших учебных заведений, аспирантов, специалистов пищевой индустрии.

Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов

Авторы: Пилипенко Т. В., Нилова Л. П.
Издательство: Троицкий мост, 2020 год

В учебном пособии раскрыты вопросы товароведения и экспертизы молока сырья, молока и сливок питьевых, молочных консервов, масла из коровьего молока, включая сливочное масло, сливочное масло с вкусовыми компонентами, топленое масло, и мороженого и десертов замороженных.Учебное пособие предназначено для студентов бакалавриата очной и заочной формы обучения, обучающихся по направлениям подготовки 38.03.07 «Товароведение» и 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».

Товароведение и экспертиза пищевых продуктов функционального назначения

Авторы: Вытовтов А. А., Пилипенко Т. В., Нилова Л. П.
Издательство: Троицкий мост, 2018 год

В учебном пособии рассмотрен современный ассортимент и основные направления научных исследований в его развитии, товароведная характеристика пищевых продуктов функционального назначения — хлебобулочных изделий, напитков, молочных и мясных продуктов, пищевых жиров. Представлена информация о функциональных свойствах гидробионтов и возможности их использования в производстве пищевых продуктов функционального назначения.Учебное пособие предназначено для студентов, аспирантов, преподавателей и специалистов в области пищевых продуктов функционального назначения.

Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров

Авторы: Нилова Л. П., Пилипенко Т. В.
Издательство: Троицкий мост, 2018 год

В учебном пособии приведены товароведные характеристики — химический состав, особенности строения, ботанические сорта, требования к качеству свежих плодов и овощей. В отдельной главе приведены сведения о субтропических, в том числе цитрусовых, и тропических плодах. Учебное пособие предназначено для студентов бакалавриата очной и заочной форм обучения по направлениям подготовки 38.03.07 «Товароведение» и 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».

Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров

Авторы: Нилова Л. П., Пилипенко Т. В.
Издательство: Троицкий мост, 2018 год

Учебное пособие рассматривает методы консервирования и товароведную характеристику консервированных, сушеных, соленых, квашеных, моченых и замороженных свежих плодов и овощей. Учебное пособие предназначено для студентов бакалавриата очной и заочной форм обучения по направлениям подготовки 38.03.07 «Товароведение» и 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».

Товароведение, экспертиза в таможенном деле

Авторы: Пятковская Е. Ю., Потина Г. В., Петрова Т. Б., Котоменкова О. Г., Виноградова А. В.
Издательство: Троицкий мост, 2013 год

Учебное пособие затрагивает вопросы общей теории товароведения: классификации и кодирования, качества товаров, градаций качества; стандартизации и подтверждения соответствия, экспертизы товаров в таможенном деле. В пособии дан краткий обзор основных товарных групп с учетом присутствия на российском рынке значительного количества товаров зарубежного производства, а также требований, предъявляемых к товарам, пересекающим границы Таможенного союза и находящихся в обращении на единой таможенной территории.Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 036401 «Таможенное дело».

Топ-экономика

Авторы: Соложенцев Е. Д.
Издательство: Троицкий мост, 2016 год

Монография посвящена новой научной дисциплине «Топ-экономика: управление экономической безопасностью социально-экономических систем» на основе логико-вероятностных (ЛВ) моделей риска. Приведены определения «невалидности» в экономике по аналогии с надежностью в технике. Названы особенности и рассмотрены компоненты топ-экономики: методы, модели, технологии, задачи, объекты и специальные Software. Введены новые типы булевых «событий-высказываний» в экономике и новые типы ЛВ-моделей риска.Объекты исследования топ-экономики — социально-экономические системы: СЭС-1 — наивысшей важности для государства, предназначенные для уменьшения потерь средств и увеличения их поступления; СЭС-2 — комплексные, зависящие от нескольких министерств и ведомств; СЭС-3 — локальные для предприятий. Рассмотрены задачи топ-экономики: построение ЛВ-моделей; ЛВ-анализ; ЛВ-прогнозирование и ЛВ-управление риском состояния СЭС.Примеры приложений топ-экономики: управление системой инноваций, противодействие коррупции и наркотизации населения, управление операционным риском и резервированием капитала банка по Базель, управление качеством систем и продукции по ВТО, управление процессом кредитования банка. В экономической безопасности страны решаются задачи моделирования риска, анализа и управления риском и экономическими войнами с санкциями. На примерах показано: 1) без ученых и общественного мнения проблемы СЭС страны не решаются; 2) создание СЭС первостепенной важности невозможно без реформ в образовании, науке и экономике; 3) для развития топ-экономики необходима сертификация созданных специальных Software.Книга адресована экономистам и менеджерам, занимающихся проблемами управления экономической безопасностью СЭС, студентам, аспирантам и преподавателям вузов экономических специальностей, а также филиалов Академии госслужбы.

Торговое оборудование предприятий общественного питания

Авторы: Могильный М. П.
Издательство: Троицкий мост, 2014 год

Приведены сведения о торговом оборудовании, применяемом в технологических процессах на предприятиях торговли и общественного питания. Дана классификация оборудования и выполняемых ими процессов. Рассмотрены основные узлы и элементы торгового оборудования, принципы работы, особенности эксплуатации, главные характеристики и требования техники безопасности при его обслуживании.Для студентов высших учебных заведений. Может быть рекомендовано работникам торговли и общественного питания.

Управление качеством на предприятии общественного питания

Авторы: Барсукова Н. В., Чернова Е. В.
Издательство: Троицкий мост, 2021 год

Учебное пособие предназначено для обеспечения аудиторной и внеаудиторной самостоятельной работы студентов по дисциплине «Управление качеством на предприятии общественного питания». Содержит лекции, задания к практическим, семинарским занятиям и занятиям, проводимым в интерактивной форме, вопросы и тестовые задания, список источников.Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».

Управление конкурентоспособностью национальной экономики в условиях глобализации

Авторы: Дробот Е. В.
Издательство: Троицкий мост, 2015 год

В предлагаемой работе рассмотрен широкий круг вопросов, связанных с глобализацией мирохозяйственных связей и ее влиянием на национальные экономики; проанализированы перспективы института государства, государственного управления в глобализированной экономике; выделены этапы развития теории конкурентоспособности; изучено содержание механизма конкуренции, показатели и факторы конкурентоспособности и методики оценки. В приложении к российской действительности рассмотрены особенности управления конкурентоспособностью национальной экономики и перспективы России в глобальной экономике.Данная монография адресована широкому кругу читателей, в том числе студентам, аспирантам и специалистам, занимающимся изучением проблем мировой экономики и международных экономических отношений.

Управление персоналом в гостиничном менеджменте

Авторы: Васильев А. Г., Макринова Е. И.
Издательство: Троицкий мост, 2013 год

В предлагаемом учебном пособии изложены подходы к построению системы управления персоналом в гостиничном менеджменте. Особое внимание уделено роли человеческого фактора в гостиничной деятельности и построению эффективной кадровой политики. Авторами рассматриваются вопросы создания корпоративной культуры, мотивации и контроля деятельности сотрудников гостиниц на основе реализации внутренних стандартов обслуживания, выбора эффективных методов обучения и развития персонала, планирования карьеры, предлагаются практические решения и примеры. Учебное пособие предназначено для студентов направления подготовки «Гостиничное дело», а также будет интересно аспирантам, управляющим отелей, руководителям различных предприятий индустрии гостеприимства.

Управление таможенным делом

Авторы:
Издательство: Троицкий мост, 2013 год

В учебном пособии раскрывается новая парадигма управления таможенными органами, основанная на целостно-эволюционном подходе, объединяющем методологии, технологии и инструментальные средства как классического администрирования, так и инновационного управления. Раскрываются актуальные теоретические положения и практика управления таможенными органами, основы оперативно-тактического и стратегического управления, управления деятельностью структурных подразделений таможенных органов и качеством таможенных услуг.

Фальсификация пищевых продуктов

Авторы: Дмитриченко М. И., Мирзоев А. М.
Издательство: Троицкий мост, 2020 год

В учебном пособии освещаются вопросы идентификации пищевых продуктов, способы и средства их фальсификации, инструментарий её обнаружения.Пособие предназначено для студентов, изучающих курсы товароведения и технологии пищевых продуктов, идентификации и фальсификации товаров, а также научными работниками и специалистами, интересующимися вопросами фальсификации продуктов питания.

Федеральный закон «О таможенном регулировании в Российской Федерации»

Авторы:
Издательство: Троицкий мост, 2013 год

Таможенное регулирование в Российской Федерации в соответствии с таможенным законодательством Таможенного союза и законодательством Российской Федерации заключается в установлении порядка и правил регулирования таможенного дела в Российской Федерации. Таможенное дело в Российской Федерации представляет собой совокупность средств и методов обеспечения соблюдения мер таможенно-тарифного регулирования, а также запретов и ограничений при ввозе товаров в Российскую Федерацию и вывозе товаров из Российской Федерации.

Вход на сайт